Czekoladowa rozkosz
Czekoladowa rozkosz to puszysty biszkopt czekoladowy przekładany curdem z rabarbaru i kremem mascarpone. Biszkopt nasączam delikatnie amaretto. Dodatkowo pyszna polewa czekoladowa. To sama rozkosz - połączenie słodkiego delikatnego biszkoptu i kwaskowego curdu z rabarbaru.. Curd z rabarbaru warto przygotować wcześniej ponieważ należy go schłodzić 2h w lodówce.
Składniki
Curd z rabarbaru
- Poniżej (wykonanie) zamieszam link do przepisu na curd z rabarbaru (lepiej go przygotować wcześniej, ponieważ należy go schłodzić w lodówce przez 2h)
Czekoladowy biszkopt
- 120 g mąki pszennej tortowej typ 450
- 3 łyżki kakao
- 140 g drobnego cukru do wypieków
- 6 średnich jajek
- 5 łyżek zimnej wody
Krem mascarpone
- 250 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki 30%
- 1 op. cukru wanilinowego (16g)
Polewa czekoladowa
- 180 g gorzkiej czekolady
- 100 g śmietanki 30%
Wyposażenie
- blaszka 20cm x 20 cm lub tortownica 24 cm z wysokim rantem
- łopatka do mieszania
Instrukcja
Curd z rabarbaru
- Przygotuj curd z rabarbaru i odstaw go na 2h do lodówki do schłodzenia. Tutaj znajdziesz link do mojego ulubionego przepisu na curd z rabarbaru
Biszkopt czekoladowy
- Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli zapomniałaś wyjąć je wcześniej z lodówki, włóż je na chwilę do miski z ciepłą wodą.
- Formę 20 cm x 20 cm lub tortownicę 24 cm (o wysokich rantach) wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć rant, obciąć wystający papier, odstawić.
- Piekarnik nagrzać w tym momencie do 170 stopni (grzałka góra - dół).
- 120g mąki tortowej wymieszać z 3 łyżkami kakao, odstawić.
- Do misy miksera wbić 6 jajek (żółtka razem z białkami), dodać 140g drobnego cukru do wypieków. Miksować na wysokich obrotach miksera ok. 10 minut. Jajka powinny być bardzo puszyste.
- Następnie zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodać 5 łyżek zimnej wody, miksować tylko kilka sekund.
- Następnie przesiewać stopniowo po 2 łyżki mąki wymieszanej z kakao i mieszać delikatnie szpatułką za każdym razem sięgając do dna, aby nie pozostały kawałki mąki. Należy mieszać delikatnie, aby nie popękały pęcherze powietrza, jeśli popękają i jajka "siądą" biszkopt nie wyrośnie. Pamiętaj, aby mąkę z kakao przesiewać stopniowo po dwie łyżki, następnie delikatnie mieszać szpatułką.
- Tak przygotowany biszkopt przelać do formy 20 cm x 20cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piec w 170 stopniach (grzałka góra - dół) przez 40 - 50 minut w zależności od piekarnika. Piec na środkowej półce. Ważne, aby nie piec biszkoptu dłużej niż to konieczne, ponieważ biszkopt zrobi się za suchy. Pieczemy do suchego patyczka.
- Biszkopt wyjąć zaraz po upieczeniu, można go upuścić (oczywiście w formie) z wysokości 30 cm na blat (wówczas gazy się wyrównują). Pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia. Biszkopt można zacząć kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Masa mascarpone
- Do misy miksera przełożyć 250g masy mascarpone, dodać 200g śmietanki 30%, oraz 1 op. cukru wanilinowego (30g), zmiksować aż powstania gęsta i jednolita masa.
Składanie ciasta
- Całkowicie ostudzony biszkopt przeciąć na 3 blaty.
- Na pierwszy blat wyłożyć masę mascarpone, wyrównać.
- Przełożyć kolejnym blatem a następnie schłodzonym curdem z rabarbaru. Na curd ułożyć ostatni biszkopt.
Polewa czekoladowa
- W rondelku zagotować śmietankę 30 %, zaraz po zagotowaniu ściągnąć z ognia, dodać pokrojoną w kostkę 180g ciemnej czekolady, dokładnie wymieszać i odstawić na chwilkę. Odczekać moment aż czekolada zacznie lekko tężeć , rozprowadzić po cieście. Górę posypałam jeszcze pokruszoną bezą.
Notes
Czekoladowa rozkosz to naprawdę rozkosz dla podniebienia. Połączenie czekoladowego biszkoptu z kwaskowym curdem z rabarbaru jest rewelacyjne..