Sernik na zimno z musem truskawkowym

• Pamiętaj, że pracując z żelatyną wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
• Ciastka wykładamy na spodzie tortownicy, odstawiamy.
• W rondelku zagotowujemy niewielką ilość wody. Ustawiamy na nim szklaną miskę i dodajemy 200g połamanej białej czekolady i 200 ml śmietanki 30%. Mieszamy do rozpuszczenia się czekolady i połączenia składników. Odstawiamy do ostudzenia.
• 3 łyżeczki żelatyny zalewamy 45 ml zimnej wody i pozostawiamy do napęcznienia.
• 800g sera twarogowego z wiaderka przekładamy do misy miksera. Dodajemy 2 łyżki ekstraktu z wanilii i 1 op. cukru wanilinowego. Miksujemy na gładką masę.
• Następnie wąskim strumieniem wlewamy przestudzoną masę z czekolady i śmietanki ciągle miksując.
• Napęczniałą żelatynę podgrzewamy krótko w mikrofali, tylko do rozpuszczenia, nie można zagotować żelatyny, wówczas straci właściwości. Do żelatyny dodajemy 1 łyżeczkę masy serowej i mieszamy, następnie dodajemy kolejne dwie, mieszamy i sprawdzamy czy nie powstały grudki. Tak zaprawioną żelatynę przelewamy do masy serowej ciągle miksując.
• Przekładamy do formy, wyrównujemy powierzchnię i odstawiamy do lodówki na około 2h, żeby masa serowa stężała. Po tym czasie będziemy szykować mus truskawkowy.

Mus truskawkowy

• 400 g truskawek, umyć, odszypułkować i zblendować z 5 łyżkami cukru pudru i 1 łyżką soku z cytryny.
• 14g żelatyny w proszku zalać 70 ml zimnej wody i pozostawić do napęcznienia.
• Następnie podgrzać krótko w mikrofali tylko do rozpuszczenia. Żelatyna nie może się zagotować, ponieważ straci właściwości.
• Do misy miksera przelać 150g jogurtu greckiego i ubić następnie dodać mus truskawkowy i zmiksować razem.
• Do jeszcze ciepłej żelatyny dodać łyżkę mieszanki jogurtowej i wymieszać. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do reszty mieszanki jogurtowej i natychmiast zmiksować do połączenia. Przelać na masę serową wyrównać powierzchnię i pozostawić w lodówce na całą noc.