Sernik baskijski

Sernik baskijski to jeden z najszybszych serników - do tego bardzo kremowy - wyśmienity. Sernik baskijski znany również jako "tarta de queso" lub "Basque burnt cheesecake" pochodzi z regionu Basków w Hiszpanii. Jest szczególnie związany z miastem San Sebastian, gdzie stał się popularny dzięki restauracji La Vina. To właśnie tam powstała jego charakterystyczna wersja z przypieczoną, karmelizowaną skórką i kremowym wnętrzem.

Poniżej znajdziecie również filmik z moich przygotowań.

Składniki

800 g kremowego serka np. twój smak
250 g drobnego cukru do wypieków
4 jajka rozmiar L
200 g śmietanki 30%
30 ml ekstraktu z wanilii
2 łyżki mąki pszennej typ 450 lub 550

blaszka 22cm

Wyposażenie

1 Tortownica 22 cm

Instrukcja

Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni grzałka góra dół.
Małą foremkę 22 cm wykładamy papierem do pieczenia wypuszczając go na zewnątrz. Papier ma pozostać nierówny dzięki czemu uzyskamy charakterystyczne nierówne brzegi.
Do misy miksera przekładamy 800 g serka śmietankowego, dodajemy 250g drobnego cukru do wypieków i miksujemy na wolnych obrotach około 2 minuty aż cukier się rozpuści.
Dodajemy 2 łyżki mąki pszennej, 200g śmietanki 30%, 4 jajka i ekstrakt z wanilii.
Miksujemy ok. 2 minuty, żeby uzyskać gładką masę.
Wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, stukamy lekko o blat, żeby pozbyć się pęcherzy powietrza.
Sernik przekładamy do piekarnika - powinien znajdować się w środkowej części.
Pieczemy w 240 stopniach grzałka góra dół przez 30 minut.
Sernik po upieczeniu będzie falujący - taki ma być. Pozostawiamy go do ostudzenia a następnie na noc do lodówki. Kroimy dopiero następnego dnia.

Ulubione przepisy

5 from 1 vote

Video

Notes

Sernik baskijski zyskał popularność w latach 90. XX wieku w restauracji La Vina w San Sebastian. Właściciel Santiago Rivera, stworzył przepis, który stał się hitem wśród mieszkańców i turystów.

Charakterystyczna przypieczona skórka powstaje dzięki pieczeniu sernika w wysokiej temperaturze i karmelizacji cukrów na powierzchni. Skórka jest cienka i delikatnie chrupiąca. Kontrastuje z kremowym wnętrzem.

Sernik baskijski jest bardzo prosty. Ma tylko kilka składników, nie ma spodu, co sprawia, że jest łatwy i szybki w przygotowaniu.

Chociaż sernik pochodzi z Hiszpanii, sernik baskijski zyskał popularność na całym świecie. Jest serwowany w wielu restauracjach i kawiarniach różnych krajów.