Pavlova

Pavlova jest delikatniejsza od bezy - chrupiąca na zewnątrz i piankowa w środku. Najlepiej smakuje z kremem z mascarpone i śmietanki 30% oraz z dodatkiem świeżych sezonowych owoców.

Składniki

Beza:

6 białek (z jajek wielkości M) Powinny mieć temperaturę pokojową.
300 g cukru
1 szczypta soli
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Krem:

250 g mascarpone
150 ml śmietanki 30%
2 op. cukru wanilinowego

Dekoracja

owowce sezonowe (u mnie tym razem maliny - 150g)

porcji

Instrukcja

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Od talerza o średnicy ok. 22 cm odrysować ołówkiem okrąg. Papier przełożyć na drugą stronę, aby ołówek nie dotykał bezy. Odstawić.
Piekarnik nagrzać do 150 stopni (termoobieg)
Białka przelać do misy miksera dodać szczyptę soli, zmiksować aż piana stanie się puszysta.
Ciągle miksować na wysokich obrotach dodając stopniowo cukier. Białka ubić na sztywną pianę. Na koniec dodać skrobię ziemniaczaną i ocet, chwilkę zmiksować.
Ubite białka wyłożyć na narysowany okrąg. Na środku zrobić lekkie zagłębienie i uformować brzegi zagarniając łyżką białka od dołu do góry.
Przed włożeniem bezy do piekarnika zmniejszyć temperaturę do 100 stopni (termo obieg). Suszyć 4h. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić bezę na 30 minut w zamkniętym piekarniku. Następnie wyciągnąć bezę, przełożyć na paterę i pozostawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Krem

W tym czasie do misy miksera przełożyć mascarpone, śmietankę 30% i cukier wanilinowy. Dokładnie zmiksować aż krem zgęstnieje. Wyłożyć na ostudzoną bezę i przyozdobić owocami.
Przechowywać w lodówce.