Pasztet z dzika

Idealny przepis na pasztet z dzika. To mój sprawdzony przepis - już od kilku lat najchętniej go robię na święta czy szczególne okazje.

Składniki

500 gram mięsa z dzika (ja miałam szynkę)
400 gram wątróbki drobiowej
500 ml wody
2 średnie marchewki
1 średni korzeń pietruszki
1 duża cebula
100 gram korzenia selera
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki bułki tartej
2 jajka rozmiar M
garść suszonej żurawiny
zioła: 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonego majeranku, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, pół łyżeczki ziaren pieprzu. Dodatkowo na wierzch - świeży rozmaryn.

porcji

Wyposażenie

Keksówka 26 cm x 15 cm

Instrukcja

Mięso rozmrozić, najlepiej pozostawiając w misce w lodówce przez noc. Rozmrożone mięso dokładnie umyć zimną wodą. Pokroić na mniejsze kawałki.
Mięso przełożyć do rondelka, wlać 500 ml wody. Po zagotowaniu dokładnie zszumować a następnie przyprawić solą.
Warzywa umyć i pokroić na większe kawałki, dodać do mięsa dopiero po zszumowaniu.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pół łyżeczki ziaren pieprzu.
Gotować pod przykryciem przez 90 minut. 15 minut przed końcem gotowania dodać wątróbkę.
W między czasie obrać cebulę, pokroić na grubsze kawałki i zeszklić ją na patelni, odstawić.
Po ugotowaniu wszystkich składników odlej bulion, ale nie wylewaj go. 250 ml bulionu przyda się nam do pasztetu a resztę możesz wykorzystać na bazę pod sos.
Zarówno mięso, wątróbkę, warzywa jak i podsmażoną cebulę zmiel maszynką na drobnych oczkach.
Do zmielonego mięsa dodaj: jajka, bułkę tartą, majeranek, rozmaryn, wyciśnięty przez praskę czosnek 250 ml bulionu pozostałego po ugotowanej szynce z dzika. Żurawinę posiekaj i również dodaj do mięsa. W razie potrzeby dopraw solą.
Masę pod pasztet dokładnie wymieszaj dłońmi.
Keksówkę o wymiarach 26 cm x 15 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Całą masę wyłożyć do środka. Dokładnie rozprowadzić i wygładzić powierzchnię. Ja na wierzch dałam jeszcze świeży rozmaryn.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 80 minut. Po przestudzeniu przechowywać w lodówce.

Ulubione przepisy

5 from 3 votes

Notes

Jak tylko mam więcej czasu w weekend lubię czasem upiec pasztet - a mój ulubiony to pasztet z dzika. Własne wyroby są najlepsze - wiemy co jest w środku:) Dlatego kiedy już raz spróbujesz pasztet z dzika, chętnie do niego wrócisz. Przepis na ten pasztet z dzika mam już od kilku lat i zawsze do niego chętnie wracam.