Nocna focaccia
Nocna focaccia, czyli włoski chlebek, którego ciasto dojrzewa przez noc w lodówce. Poniżej znajdziecie również filmik z moich przygotowań.
Składniki
- 600 g mąki pszennej typ 0
- 550 ml letniej wody
- 15 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- ¾ łyżki soli
- do posypania: sól gruboziarnista, oregano, ew. oliwki
Wyposażenie
- blaszka z wyposażenia piekarnika
- duża miska (używam dużą szklaną miskę zakupioną w ikei)
Instrukcja
- Odmierzamy 600g mąki pszennej, użyłam włoską typ 0.
- Do dużej miski kruszymy 15g świeżych drożdży, dodajemy 1 łyżeczkę cukru, zalewamy 550 ml letniej wody i odbieramy 3 łyżki mąki z przygotowanych 600g. Mieszamy rózgą aż do połączenia się składników. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 20 minut, żeby aktywować drożdże.
- Do pozostałej mąki dodajemy ¾ łyżki soli (ok. 8g) i dokładnie mieszamy. Mąkę przesypujemy do wyrośniętego zaczynu i dokładnie mieszamy szpatułką, żeby nie pozostały grudki mąki w cieście. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 1h do wyrośnięcia.
- Po ok. 1h, gdy ciasto wyrosło do wysokości miski skrapiamy je oliwą (ok. 2 łyżki) i składamy łopatką (podbieramy bok i składamy do środka). Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
- Po kolejnej godzinie znów składamy ciasto, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki.
- Po nocy w lodówce wyjmujemy ciasto. Do pieczenia będę używać blaszkę z wyposażenia piekarnika. Moja focaccia jest stosunkowo niska, ponieważ lubię chrupiące boki. Jeśli lubisz grubszą wystarczy, że użyjesz dużej prostokątnej blachy do wypieków ciast.
- Blaszkę z wyposażenia piekarnika smarujemy oliwą z oliwek i przekładamy ciasto lekko rozciągając je na wielkość blachy. Górę ciasta skrapiamy oliwą i rozsmarowujemy ją po całości ciasta. Następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 3h w ciepłe miejsce.
- Po tym czasie smarujemy ręce oliwą i zatapiamy palce w cieście, dzięki czemu powstaną tak bardzo oczekiwane przez wszystkich bąble. Focaccię posypujemy solą gruboziarnistą i oregano.
- Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250℃ (termoobieg) przez ok. 15-18 minut w zależności od piekarnika. Kroimy dopiero po ostudzeniu.
Film
Uwagi
Nocna focaccia to wariant klasycznej włoskiej focacci, wyróżniający się długim czasem wyrastania ciasta, zwykle przez noc. Proces ten polega na wolnym, powolnym fermentowaniu ciasta w lodówce, co pozwala na uzyskanie głębszego smaku i lepszej struktury. Długi czas wyrastania sprawia, że ciasto jest lekkie, puszyste, a jednocześnie ma chrupiącą skórkę. Nocna wersja focacci jest popularna ze względu na wygodę – przygotowujemy ciasto wieczorem, a następnego dnia rano lub w południe pieczemy gotowy wypiek.
Komentarze