Drożdżówki z budyniem i jagodami
Wyobraź sobie jeszcze ciepłą drożdżówkę, która rozpływa się w ustach… Jej mięciutkie, puszyste ciasto o maślanym aromacie delikatnie ustępuje pod zębami, odsłaniając kremowy, waniliowy budyń – gładki i aksamitny, z lekko słodką nutą mleka. W samym centrum rozlewa się smak jagód – lekko kwaśnych, soczystych, pieczonych do miękkości, które miejscami popękały, puszczając fioletowy sok. To połączenie słodyczy, delikatnej kwaskowatości i domowego ciepła – prawdziwy smak lata i dzieciństwa.
Składniki
Tanghzong
- 20 g mąki pszennej
- 100 ml zimnej wody
Zaczyn
- 20 g świeżych drożdży
- 100 ml letniego mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka mąki pszennej
Ciasto
- 600 g mąki pszennej typ 550
- 100 g cukru
- 2 jajka
- ostudzony tanghzong
- wyrośnięty zaczyn
- 100 ml letniego mleka
- 70 g rozpuszczonego masła
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
Do posmarowania ciasta przed pieczeniem
- 1 żółtko
- 2 łyżki mleka
Lukier cytrynowy
- sok z połowy dużej cytryny
- cukier puder
Dodatkowo
- 1 budyń waniliowy
- 2 łyżki cukru
- 0,5 l mleka
Dodatkowo
- 350 g jagód
Instrukcja
Tanghzong
- Na patelnię wlewamy 100 ml zimnej wody i dodajemy 20g mąki pszennej. Dokładnie mieszamy aż mąka połączy się z wodą. Następnie przekładamy na płytę grzewczą i lekko podgrzewamy ciągle mieszając łopatką. Mieszamy do momentu aż tanghzong się zredukuje, powinien mieć konsystencję budyniu - odstawiamy do ostudzenia. Dzięki tanghzong nasze ciasto drożdżowe zachowa dłużej świeżość i będzie delikatniejsze.
Zaczyn
- Do miski kruszymy 20g świeżych drożdży, wlewamy 100 ml letniego mleka, dodajemy 1 łyżkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Dokładnie mieszamy rózgą, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut, żeby aktywować drożdże.
Ciasto
- Do misy miksera przesypujemy 600g mąki pszennej, dodajemy wyrośnięty zaczyn, ostudzony tanghzong, 100g cukru, 2 jajka, 70g miękkiego lub rozpuszczonego masła, 100 ml letniego mleka, 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny. Całość dokładnie wyrabiamy hakiem lub ręcznie, nie podsypując dodatkowo mąką! Przekładamy do dużej miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 1h do wyrośnięcia.
- Jagody płuczemy i osuszamy.
Budyń
- Przygotowujemy budyń wg wskazówek na opakowaniu. Pozostawiamy do ostudzenia.
Formujemy bułeczki
- Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i chwilkę wyrabiamy. Wałkujemy prostokąt o wymiarach 40cm x 30cm i smarujemy wystudzonym budyniem a następnie posypujemy jagodami.
- Zwijamy wzdłuż dłuższego boku na kształt rolady i kroimy na kawałki około 3 cm.
- Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w lekkich odstępach. Podczas wyrastania bułeczki połączą się. Przykrywamy ściereczką kuchenną i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia.
- Następnie smarujemy rozmąconym żółtkiem z mlekiem (1 żółtko + 2 łyżki mleka) i pieczemy 23 - 25 minut w 180 stopniach (grzałka góra - dół) na złoty kolor.
Lukier cytrynowy
- Do rondelka wyciskamy sok z połowy cytryny i zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z płyty i podsypujemy cukrem pudrem ciągle mieszając aż lukier zgęstnieje. Pędzelkiem rozprowadzamy lukier po bułeczkach.
Uwagi
Ta drożdżówka to małe dzieło sztuki cukierniczej – złocista, lekko nieregularna, jakby uformowana ręką babci, z sercem pełnym budyniu i duszą z jagód. Dodatkowa magia dzieje się na zewnątrz – cienka warstwa lukru cytrynowego tworzy błyszczącą skorupkę, która w jednej chwili przełamuje słodycz lekką, orzeźwiającą nutą. Ten cytrynowy akcent dodaje lekkości, budzi kubki smakowe i sprawia, że po pierwszym kęsie nie sposób się zatrzymać. Każda drożdżówka to mała eksplozja smaków – kremowa, owocowa i cytrusowo świeża.
Komentarze