Chłodnik litewski z botwinką

W Litwie chłodnik litewski jada się głównie z ugotowanym burakiem - u nas to raczej potrawa sezonowa z dodatkiem botwinki - ponieważ uwielbiam i jedno i drugie połączyłam klasyczny chłodnik litewski z naszą botwinką - jest pysznie:)

Składniki

1 pęczek botwinki
3 średnie buraki (kupiłam gotowane na parze)
1 kg kefiru
200 g śmietany 18%
1 pęczek kopru
3 ogórki gruntowe
2 szalotki
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka soli
3/4 łyżeczki cukru
pieprz świeżo mielony
dodatki: jajka, młode ziemniaki

porcji

Wyposażenie

Duży garnek

Instrukcja

Młode ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości. Jajka ugotować na twardo, odstawić.
Botwinkę umyć, buraczki z botwinki pokroić w cienkie plastry, gotować w osolonej wodzie około 10 minut, następnie dodać pokrojoną botwinkę, gotować razem około 5 minut aż lekko zmięknie. Następnie odsączyć z wody i pozostawić do ostudzenia.
Do dużego garnka wlać 1kg kefiru, dodać 200g śmietany, wycisnąć sok z połowy cytryny, dodać 3/4 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę soli, całość dokładnie wymieszać.
Warzywa umyć, jeśli ogórki mają twardą skórę warto obrać, przekroić wzdłuż a następnie w plastry, koperek posiekać, końcówki warto dodać do gotujących się ziemniaków (będą bardziej aromatyczne). Troszkę koperku warto zostawić do posypania ziemniaków. Szalotkę posiekać, część cebulową drobno. Warzywa dodać do chłodnika.
Na koniec zetrzeć 3 buraki gotowane na parze (dostępne już gotowe w sklepach np. lidl - można też ugotować samodzielnie). Dodać do chłodnika.
Dodać ostudzoną botwinkę i wyciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Całość dokładnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić.
Chłodnik litewski świetnie smakuje z młodymi ziemniakami polanymi roztopionym masłem i posypanymi koperkiem oraz z jajkiem. Smacznego!