Bułki orkiszowe
Pyszne i chrupiące bułki orkiszowe z ziarnami. Poniżej znajdziecie również filmik z moich przygotowań:)
Składniki
- 350 g mąki orkiszowej typ 630
- 180 ml letniej wody
- ½ łyżeczki cukru
- 12 g świeżych drożdży
- 1 czubata łyżka śmietany 18%
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika
- 1 łyżka pestek z dyni
Dodatkowo:
- odrobina mleka do posmarowania bułek
- ziarna do posypania bułek
Instrukcja
Zaczyn:
- Do półmiska kruszymy 12g świeżych drożdży, zalewamy 80 ml letniej wody, dodajemy ½ łyżeczki cukru i 1 łyżkę mąki odebraną z przygotowanych 350g. Mieszamy rózgą, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 20 minut blisko źródła ciepła, żeby aktywować drożdże.
Ciasto
- Do miski przesypujemy 350 gramów mąki orkiszowej typ 630, dodajemy 1 łyżeczkę soli, ulubione ziarna, u mnie 1 łyżka pestek z dyni i 2 łyżki pestek słonecznika, mieszamy.
- Do misy miksera przesypujemy mąkę z ziarnami i solą, 100 ml letniej wody, wyrośnięty zaczyn, 1 czubatą łyżkę śmietany, 2 łyżki oliwy lub innego oleju roślinnego, 1 łyżeczkę soli, 2 łyżki ziaren słonecznika, 1 łyżkę pestek z dyni. Wyrabiamy ok. 10 minut hakiem lub ręcznie aż ciasto będzie sprężyste, nie podsypujemy dodatkowo mąką!
- Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5h do wyrośnięcia.
- Następnie wyrabiamy chwilkę żeby pozbyć się pęcherzy powietrza. Ważymy ciasto i odcinamy 6 mniej więcej równych wagowo bułek.
- Każdą bułeczkę zawijamy palcami pod spód, wałkujemy w dłoniach na kształtną okrągłą bułkę i ustawiamy łączeniem do dołu (łączenie należy dobrze skleić palcami) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia.
- Po wyrośnięciu smarujemy bułki mlekiem, posypujemy ziarnami - u mnie słonecznik i pieczemy w 210℃ grzałka góra - dół przez ok. 25 minut na złoty kolor.
Komentarze