Beza z truskawkami i kremem

• Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Od talerza o średnicy ok. 22 cm odrysować ołówkiem okrąg, przełożyć na drugą stronę, aby ołówek nie dotykał bezy. Odstawić.
• Piekarnik nagrzać do 150℃ (termoobieg).
• Białka przelać do misy miksera, dodać szczyptę soli, miksować aż piana stanie się puszysta.
• Ciągle miksować na wysokich obrotach dodając stopniowo cukier.
• Na koniec dodać 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej i 1 łyżkę octu winnego, chwilkę zmiksować.
• Blachę posmarować w 4 miejscach bezą, dzięki temu papier przylgnie do blachy. Przykleić papier z odrysowanym kołem o średnicy 22 cm.
• Ubite białka wyłożyć na odrysowany okrąg. Na środku zrobić lekkie zagłębienie i uformować brzegi zagarniając łyżką białka od dołu do góry.
• Przed włożeniem bezy do piekarnika zmniejszyć temperaturę do 100 stopni (termoobieg). Suszyć 4h. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić bezę na 30 minut w zamkniętym piekarniku. Po tym czasie wyjąc bezę, przełożyć na kratkę lub paterę i pozostawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Krem

• W tym czasie do misy miksera przełożyć 250g mascarpone, dodać 200 ml śmietanki 30% i 4 op. cukru wanilinowego, dokładnie zmiksować aż krem zgęstnieje. Wyłożyć na ostudzoną bezę i ozdobić pokrojonymi truskawkami.