Beza z nadzieniem mascarpone

Name: Beza z nadzieniem mascarpone
Total time: 270 min
Ingredients: 6 białek; 300 g cukru; 1 łyżka mąki ziemniaczanej; 1 łyżka jasnego octu winnego; szczypta soli; 1 op. sera mascarpone (250 g); 2 op. śmietanki 30% (400 g); 4 op. cukru wanilinowego (4 op. x 16 g); 300 g malin; kilka łyżek konfitury z wiśni lub malin; opcjonalnie: krople czekolady

Drukuj przepis

Pyszna beza przekładana mascarpone, malinami i konfiturą wiśniową. Często piekę bezy zamiast tortów na urodziny - sprawdzają się świetnie.

Składniki

Beza

6 białek
300 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka jasnego octu winnego
szczypta soli

Krem

1 op. sera mascarpone (250 g)
2 op. śmietanki 30% (400 g)
4 op. cukru wanilinowego (4 op. x 16 g)
300 g malin
kilka łyżek konfitury z wiśni lub malin
opcjonalnie: krople czekolady

porcji

Instrukcja

Beza

Białka (powinny mieć temperaturę pokojową) przełożyć do misy miksera. Dodać szczyptę soli, zmiksować.
Gdy białka będą już puszyste i znacznie powiększą swoją objętość dodawać stopniowo po łyżce cukru, bez pośpiechu:)
Po dodaniu już całości cukru miksować jeszcze chwilę aż cukier całkowicie się rozpuści, warto sprawdzić pod palcem.
Dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, lekko zmiksować. Na koniec dodać 1 łyżkę jasnego octu winnego, zmiksować.
Przygotować dwie blachy z wyposażenia piekarnika - wyłożyć papierem do pieczenia. Blachę w rogach posmarować ubitym białkiem, dzięki temu papier dobrze przyklei się.
Następnie od talerzyka o średnicy 22cm odrysować koła. Wówczas oba blaty bezowe będą równe.
Na każdą blachę wyłożyć po połowie przygotowanej bezy, wygładzić powierzchnię.
Piekarnik nagrzać do 150 stopni (termoobieg). Tuż przed włożeniem bez zmniejszyć temperaturę do 110 stopni.
Bezę suszyć 2,5h, następnie pozostawić w zamkniętym piekarniku przez 2h. Nie należy otwierać w międzyczasie piekarnika ani pozostawiać bezy na noc, ponieważ stanie się gumowa.
Po 2h wyjąć bezę z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej. Krem mascarpone przygotować dopiero, gdy beza wystygnie.

Nadzienie:

Do misy miksera przełożyć mascarpone i wlać śmietankę 30%, dodać cukier wanilinowy i zmiksować.
Owoce umyć, wysuszyć.
Wystudzony blat ułożyć na tacy, przełożyć 3/4 kremu posypać owocami (nie mogą być mokre) i przykryć drugim blatem, górę przyozdobić pozostałym kremem i malinami, dobrze komponuje się również konfitura wiśniowa. Całość można posypać kroplami czekolady.
Gotową bezę przechowywać w lodówce.